Онлайн-проєкт «Бережемо та популяризуємо народні традиції» (рубрика «Збережемо традиції предків: випікання паски та орнамент писанки Чернігівщини») триває. З нами Коропська громада. Ось які великодні страви готують у селі Вишеньки. Рецепт паски записаний від Раїси Бережної. Щиро дякуємо, Раїсо Миколаївно! Почнемо з приготування опари. Для неї потрібно 20 г живих дріжджів, 180 мл теплого молока, 100 г борошна, чайна ложка цукру. Все гарно перемішати й залишити в теплому місці на 30 хвилин. Для цього спеціально топили грубу так, щоб була теплою лежанка. Коли опара підійшла, замішуємо основне тісто. Для цього потрібно 400 г борошна, 2 яйця і жовток, 80 г розтопленого вершкового масла, 100 г цукру, чайна ложка солі, жменя родзинок До опари додати всі продукти для тіста й гарно вимісити. Потім залишити на дві години, щоб підійшло. Якщо тісто гарно та швидко підходить, його потрібно два рази перемішати (осадити). Тісто розподілити по формах, змащених смальцем, заповнюючи на 2/3 кожну, і ще дати йому підійти. Заставляти у піч тоді, коли «небо» печі стане біле. Випікаються паски від 40 до 50 хвилин. Готовність перевіряється стеблом колоска. Запечене свиняче стегно в тісті Беремо свиняче стегно, кладемо у велику миску і натираємо сіллю зі спеціями (перець чорний, лавровий лист, часник). У м’ясі робимо невеликі надрізи й напихаємо туди часник пластинками. Чим довше маринується, тим краще: можна залишити на дві години, а то й на всю ніч. Замішуємо тісто з борошна, води і солі – таке, щоб не липло до рук. Розкачуємо його качалкою на столі. У центр тіста кладемо м’ясо, загортаємо його й защипуємо краї, щоб сік не витікав у процесі запікання. Підготовлене м’ясо потрібно викласти на деко і поставити в піч, яку заздалегідь витопити 2–3 години. Кров’янка Для її приготування брали таку начинку: свиняча кров, відварена гречка та шматочки свинячого сала, покришені дрібними кубиками. У добре вимиті свинячі кишки заливали начинку, кінці кишок зав’язували нитками. Тоді кров’янку відварювали у воді у великій мисці, при цьому постійно кололи голкою, щоб не розірвало кишку. Коли кров переставала виступати, кров’янку витягували, клали на деко і ставили в піч підсмажуватись до готовності. Салтисон (у народі – ковбик) Свинячий шлунок добре вимивали, потім готували начинку. Для неї брали відварені свинячі серце, легені, язик та голову. Все це кришили кубиками або перемелювали на м’ясорубку. Додавали спеції: сіль, перець, часник. Начинку вкладали у шлунок, зашивали нитками, варили в окропі 30 хвилин. Після цього ковбик ставили в піч на деко приблизно на годину. Витягнувши з печі, сальтисон іще гарячим клали під гніт до охолодження. Крім крашанок, які фарбували в цибулинні, яйця ще розписували писачком. Розтоплювали віск, із гусячого пера робили писачок, наносили візерунок і варили яйця в лушпинні.
Президент України